जानकारी

संतृप्त वसा खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल क्यों बढ़ता है?

संतृप्त वसा खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल क्यों बढ़ता है?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

मुझे आहार की जैव रसायन में दिलचस्पी है और जिस तरह से हमें पिछले चालीस वर्षों से खाने की सलाह दी गई है।

आहार वसा और रक्त कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध के लिए एक स्पष्टीकरण की खोज में मैं निम्नलिखित में आया: "यह स्पष्ट है कि बहुत अधिक संतृप्त वसा खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, विशेष रूप से हमारे" खराब "कोलेस्ट्रॉल जिसे डॉक्टर एलडीएल के रूप में संदर्भित करते हैं ". यह Heartuk.org.uk से है।

"यह स्पष्ट है ..." - सच में?

मैं रहस्यमय हूँ! मैं समझता हूं कि बहुत कम श्रृंखला वाले फैटी एसिड के अलावा आहार वसा, तुरंत रक्त प्रवाह में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन लसीका प्रणाली के माध्यम से ले जाया जाता है क्योंकि ट्राइग्लिसराइड्स को प्रोटीन असेंबलियों में पैक किया जाता है जिसे काइलोमाइक्रोन कहा जाता है, अंत में बगल के नीचे लिम्फ नोड्स के माध्यम से रक्त में प्रवेश करता है। एक बार रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं और एल्ब्यूमिन कॉम्प्लेक्स में उपयुक्त कोशिकाओं में ले जाया जाता है।

इस परिवहन में एलडीएल कहां है? और, वैसे, सिर्फ संतृप्त वसा ही क्यों? निश्चित रूप से छोटी आंत संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच अंतर नहीं करती है, या करती है?


संक्षेप में: यह अपने आप में संतृप्त वसा नहीं हो सकता है लेकिन उच्च संतृप्त/असंतृप्त वसा अनुपात और आहार में उच्च पशु/पौधे वसा अनुपात जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

हृदय रोग पर आहार संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के प्रभाव की एक व्यवस्थित समीक्षा (एनएमसीडी जर्नल, 2017)

संतृप्त वसा को कम करने और इसे कार्बोहाइड्रेट के साथ बदलने से हृदय संबंधी घटनाएं या सीवीडी मृत्यु दर कम नहीं होगी, हालांकि यह कुल मृत्यु दर को कम करेगा। संतृप्त वसा को मोनो- या पॉली-असंतृप्त वसा या उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट [साबुत अनाज से] के साथ बदलने से हृदय संबंधी घटनाएं कम होंगी।

संतृप्त फैटी एसिड और हृदय रोग: हृदय जोखिम को कम करने के लिए संतृप्त वसा के प्रतिस्थापन (पबमेड, 2017)

परिष्कृत स्टार्च और अतिरिक्त चीनी से कार्बोहाइड्रेट के साथ डेयरी वसा को बदलना कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी), स्ट्रोक या कुल हृदय रोग (सीवीडी) के बढ़ते या घटते जोखिम से जुड़ा नहीं था। हालांकि, डेयरी वसा को साबुत अनाज से कार्बोहाइड्रेट के साथ बदलने से सीवीडी, सीएचडी और स्ट्रोक का खतरा कम हो गया। अन्य पशु वसा की तुलना में, डेयरी का सीवीडी पर कम प्रभाव पाया गया। जब डेयरी वसा से 5% ऊर्जा को गैर-डेयरी स्रोतों से पशु वसा से बदल दिया गया, तो सीएचडी का जोखिम 6% बढ़ गया। हालांकि, जब डेयरी वसा से 5% ऊर्जा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की एक आइसोकैलोरिक मात्रा से बदल दिया गया था, तो सीएचडी का जोखिम 26% कम हो गया था और सीवीडी जोखिम 24% [41] कम हो गया था।

अंतर्निहित तंत्र की एक बुनियादी व्याख्या:

लीवर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) का उत्पादन करता है। लिपोप्रोटीन ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन से बने होते हैं।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से परिधीय ऊतक तक ले जाता है, जिसमें धमनी की दीवारें भी शामिल हैं, जहां यह जमा हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। यही कारण है कि एलडीएल को "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहा जाता है (भले ही एलडीएल केवल कोलेस्ट्रॉल का वाहक हो)। एचडीएल रक्त से अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल को साफ करता है और इसे निपटान के लिए यकृत में ले जाता है, इसलिए इसे "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" कहा जाता है। (Heart.org.uk)"

उच्च एलडीएल स्तर कोरोनरी हृदय रोग (बेंथम ओपन) के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।

एक संभावित तंत्र जिसके द्वारा संतृप्त वसा (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल (पीएलओएस) बढ़ता है:

माना जाता है कि संतृप्त वसा एलडीएल-सी को मुख्य रूप से यकृत एलडीएल रिसेप्टर गतिविधि के डाउन-रेगुलेशन के माध्यम से बढ़ाता है, जिससे एलडीएल कणों [रक्त से] की निकासी कम हो जाती है।


दुबला मांस और हृदय स्वास्थ्य

मांस की खपत के बारे में जनता के लिए सामान्य स्वास्थ्य संदेश भ्रामक और भ्रामक दोनों है। यह कहा गया है कि मांस स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है क्योंकि मांस वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है और उच्च सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) से जुड़ा होता है। इस पत्र ने रेड मीट की खपत और सीएचडी जोखिम कारकों के संबंध में साहित्य से 54 अध्ययनों की समीक्षा की। हाल के अध्ययनों से पर्याप्त सबूत से पता चलता है कि दुबला लाल मांस दृश्यमान वसा के छंटे हुए कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है। कुल और संतृप्त वसा का आहार सेवन मुख्य रूप से दुबले मांस के बजाय फास्ट फूड, स्नैक फूड, तेल, स्प्रेड, अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और मांस के दृश्य वसा से आता है। वास्तव में, दुबला लाल मांस संतृप्त वसा में कम होता है, और यदि एसएफए में कम आहार में सेवन किया जाता है तो स्वस्थ और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया दोनों विषयों में एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल में कमी के साथ जुड़ा होता है। लीन रेड मीट के सेवन का विवो और पूर्व विवो उत्पादन में थ्रोम्बोक्सेन और प्रोस्टेसाइक्लिन या हेमोस्टेटिक कारकों की गतिविधि पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लीन रेड मीट प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन बी12, नियासिन, जिंक और आयरन का भी अच्छा स्रोत है। अंत में, दुबला लाल मांस, दृश्यमान वसा की छंटनी, जो कि संतृप्त वसा में कम आहार में खपत होती है, कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों (प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर या थ्रोम्बोटिक जोखिम कारक) में वृद्धि नहीं करती है।


नए दृष्टिकोण इस विचार को चुनौती देते हैं कि संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण बनती है

विज्ञान में, कभी-कभी एक नया परिप्रेक्ष्य डेटा की हमारी व्याख्या को उल्टा कर सकता है, और एक प्रतिमान बदलाव की आवश्यकता होती है।

पोषण विज्ञान में एक स्वस्थ आहार का गठन करने के बारे में भयंकर असहमति रही है, और जारी है। एक प्रमुख विवाद स्वास्थ्य और रोग में संतृप्त वसा की भूमिका है। संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि अक्सर उन लोगों में देखी जाती है जो हृदय रोग विकसित करते हैं।

आधी सदी से भी अधिक समय से यह माना जाता रहा है कि आहार में संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर हृदय रोग को बढ़ावा देता है। हालांकि, एक नया मॉडल बताता है कि इस तथाकथित "आहार-हृदय परिकल्पना", जिसका आहार संबंधी दिशानिर्देशों पर एक बड़ा प्रभाव पड़ा है, का वैकल्पिक स्पष्टीकरण हो सकता है।

में आज प्रकाशित एक नए लेख में अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन, तीन वैज्ञानिकों ने एक सवाल उठाया है जो आहार-हृदय-परिकल्पना को चुनौती देता है: संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल क्यों बढ़ाते हैं, और यह खतरनाक क्यों होना चाहिए? आखिरकार, स्तन के दूध सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा स्वाभाविक रूप से होती है।

"कोलेस्ट्रॉल शरीर में सभी कोशिकाओं के लिए एक गंभीर रूप से महत्वपूर्ण अणु है," बीजे के ओस्लो, नॉर्वे के बीजे के 248 आरकेनेस यूनिवर्सिटी कॉलेज के मुख्य लेखक सहयोगी प्रोफेसर मैरिट ज़िन के बारे में बताते हैं। "एक कोशिका एक द्रव झिल्ली से घिरी होती है जो कोशिका के कार्य को नियंत्रित करती है, और कोशिकाएं एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल अणुओं को शामिल करने की क्षमता पर निर्भर करती हैं, ताकि उनकी झिल्ली बहुत कठोर या बहुत अधिक तरल न हो जाए।"

"मॉडल का आधार यह है कि जब संतृप्त वसा आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की जगह लेते हैं, तो कोशिका झिल्ली में कम कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है," वह बताती हैं। अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड खाने पर विपरीत सच है, जिसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड शामिल हैं। "ऐसा इसलिए है क्योंकि आहार से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हमारे कोशिका झिल्ली में प्रवेश करते हैं और उन्हें अधिक तरल बनाते हैं। कोशिकाएं रक्त प्रवाह से भर्ती कोलेस्ट्रॉल को शामिल करके अपनी झिल्ली की तरलता को समायोजित करती हैं। शोधकर्ताओं द्वारा प्रस्तुत मॉडल के अनुसार, यह समझा सकता है कि रक्त कोलेस्ट्रॉल क्यों जब हम अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा खाते हैं तो स्तर कम हो जाते हैं।

लेखकों ने मॉडल को "होमोविस्कस एडेप्टेशन टू डाइटरी लिपिड्स" (एचएडीएल) मॉडल नाम दिया है।

"कोशिकाओं को अपने पर्यावरण में परिवर्तन के अनुसार अपनी झिल्ली की तरलता को समायोजित करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि विभिन्न प्रकार के वसा तक पहुंच", सह-लेखक साइमन एन। डंकेल, क्लिनिकल साइंस विभाग, बर्गन विश्वविद्यालय, नॉर्वे के शोधकर्ता कहते हैं।

"इस घटना को होमोविस्कस अनुकूलन कहा जाता है, और सूक्ष्मजीवों, कशेरुकी और मानव त्वचा कोशिकाओं दोनों में वर्णित किया गया है। हम तर्क देते हैं कि यह मानव शरीर विज्ञान में एक महत्वपूर्ण सिद्धांत है। हमारी कोशिकाएं आम तौर पर आहार में परिवर्तन के अनुसार अपनी कोलेस्ट्रॉल सामग्री को समायोजित करने में सक्षम होती हैं। वसा।"

"पोषण अनुसंधान अक्सर इस बात पर ध्यान केंद्रित करता है कि शरीर में क्या परिवर्तन होते हैं, लेकिन यह सवाल कि क्यों कुछ, जैसे कि रक्त कोलेस्ट्रॉल, परिवर्तन, समान महत्व का है", सह-लेखक करियन स्वेनडसेन, पोषण विभाग, विश्वविद्यालय में पोस्टडॉक्टरल फेलो कहते हैं। ओस्लो, नोर्वे।

यह वह जगह है जहां नया एचएडीएल मॉडल चलन में आता है, जो अनुकूली मानव शरीर क्रिया विज्ञान पर आधारित स्पष्टीकरण प्रदान करता है। "एचएडीएल मॉडल के दृष्टिकोण से, हम तार्किक स्पष्टीकरण पाते हैं कि क्यों कोशिकाओं को अपनी कोलेस्ट्रॉल सामग्री को बदलने की आवश्यकता होती है, और इस तरह रक्त कोलेस्ट्रॉल, जब आहार में वसा बदलता है," ज़िन के 246कर कहते हैं।

पेपर में, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी वाले लोगों में ऊंचे एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के अन्य कारणों पर चर्चा की जाती है, जैसे निम्न-श्रेणी की सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध। यह इंगित करता है कि चयापचय संबंधी व्यवधानों के कारण बढ़े हुए रक्त कोलेस्ट्रॉल को आहार में संतृप्त फैटी एसिड के सेवन में एक बड़े बदलाव के कारण बढ़े हुए रक्त कोलेस्ट्रॉल से अलग किया जाना चाहिए। यह आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को शामिल करके रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लाभ पर भी सवाल उठाता है, और मूल कारण को संबोधित नहीं करता है।

"सबसे कमजोर सबूत है कि संतृप्त वसा का उच्च सेवन हृदय रोग का कारण बनता है," डंकेल कहते हैं। "समग्र डेटा असंगत और असंबद्ध हैं, तार्किक जैविक और विकासवादी स्पष्टीकरण की कमी का उल्लेख नहीं करने के लिए।"

"इसके अलावा, चयापचय संबंधी विकार वाले लोग अक्सर अपने वसा का सेवन बदलते समय रक्त कोलेस्ट्रॉल में अपेक्षित परिवर्तन नहीं दिखाते हैं, जो सामान्य प्रतिक्रिया के नुकसान का सुझाव देते हैं।"

"अनुसंधान और तर्क जो एचएडीएल मॉडल पर आधारित है, यह दर्शाता है कि रक्त कोलेस्ट्रॉल पर आहार वसा का प्रभाव रोगजनक प्रतिक्रिया नहीं है, बल्कि आहार में परिवर्तन के लिए पूरी तरह से सामान्य और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ अनुकूलन है।" ज़िन का २४६कर समाप्त।

लेखकों का कहना है कि हालांकि मॉडल सेलुलर तंत्र के मौजूदा ज्ञान पर आधारित है, फिर भी मॉडल को सत्यापित करने की आवश्यकता है। इसलिए लेखक शोधकर्ताओं से #HADLmodel का उपयोग करके HADL मॉडल पर चर्चा करने और मॉडल का परीक्षण करने का आग्रह करते हैं।

पेपर 20 जनवरी को ऑनलाइन प्रकाशित हुआ था और इसे यहां देखा जा सकता है:

अस्वीकरण: एएएएस और यूरेकअलर्ट! यूरेकअलर्ट पर पोस्ट की गई समाचार विज्ञप्ति की सटीकता के लिए जिम्मेदार नहीं हैं! यूरेकअलर्ट सिस्टम के माध्यम से संस्थानों को योगदान देकर या किसी भी जानकारी के उपयोग के लिए।


वसायुक्त भोजन धमनियों को प्रभावित करता है

में प्रकाशित छोटे अध्ययन में अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी का जर्नल, शोधकर्ताओं ने 14 स्वस्थ वयस्कों पर संतृप्त वसा या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च भोजन खाने के प्रभावों को देखा। अध्ययन प्रतिभागियों ने एक महीने के अलावा दो अलग-अलग मौकों पर ऐसा भोजन किया।

प्रत्येक भोजन में संतृप्त या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बने गाजर केक और मिल्क शेक का एक टुकड़ा होता है।

भोजन प्रत्येक प्रतिभागी के लिए तैयार किया गया था और शरीर के वजन के प्रत्येक 2.2 पाउंड के लिए 1 ग्राम वसा रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था। वसा की वह मात्रा एक डबल चीज़बर्गर के बराबर है, फ्राई का एक बड़ा ऑर्डर, और एक 150-पौंड व्यक्ति के लिए एक बड़ा मिल्क शेक।

शोधकर्ताओं ने पाया कि संतृप्त वसा वाले भोजन खाने के तीन घंटे बाद, अध्ययन में प्रतिभागियों ने रक्त वाहिकाओं के एंडोथेलियम या आंतरिक अस्तर को विस्तार और रक्त प्रवाह को बढ़ाने की क्षमता को कम दिखाया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि संतृप्त वसा में उच्च भोजन के छह घंटे बाद, "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की सूजन को रोकने की सुरक्षात्मक क्षमता भी खराब हो गई थी। सूजन को धमनियों में प्लाक बिल्डअप से जोड़ा गया है।

इसके विपरीत, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च भोजन खाने के छह घंटे बाद, एचडीएल के सुरक्षात्मक प्रभाव बढ़ाए गए थे। शोधकर्ताओं ने संतृप्त वसा वाले भोजन के बाद की तुलना में प्रतिभागियों की धमनियों में कम भड़काऊ एजेंट पाए।

निकोलस कहते हैं, "हमारे पास ऐसी स्थिति है जहां उच्च स्तर के संतृप्त वसा वाले एकल भोजन की खपत एचडीएल की सामान्य सुरक्षात्मक संपत्ति की हानि से जुड़ी हुई है।" "इसके विपरीत, उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले भोजन के सेवन से एचडीएल होता है जो अधिक सुरक्षात्मक होता है।"

सूत्रों का कहना है

स्रोत: निकोलस, एस। अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी का जर्नल, अगस्त 15, 2006 खंड 48: पीपी 715-720। समाचार विज्ञप्ति, अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी। समाचार विज्ञप्ति, द क्लीवलैंड क्लिनिक फाउंडेशन।


चकोतरा

Shutterstock

यदि आप कुछ कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो अंगूर आपके द्वारा खाए जा सकने वाले सबसे खराब खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है। इसलिए नहीं कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, बल्कि इसलिए कि यह आपकी दवा के साथ नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यदि आप कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा का सेवन कर रहे हैं, तो अपने डॉक्टर से पूछें कि क्या आपको मीठे-तीखे उपचार में शामिल होने से पहले अंगूर से बचना चाहिए।


क्या एक भोजन मायने रखता है?

एक भी वसायुक्त भोजन आपको हृदय रोग के जोखिम में नहीं डालेगा। न ही यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर या परीक्षण के परिणामों को बदलने की संभावना है। लेकिन समय के साथ, संतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार आपके जोखिम को काफी बढ़ा सकता है।

मेयो क्लिनिक के अनुसार अन्य जोखिम कारकों में मोटापा, धूम्रपान और व्यायाम की कमी शामिल है। आनुवंशिकी, वृद्धावस्था और मधुमेह जैसी स्थितियां भी जोखिम कारक हो सकती हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के लिए अपने जोखिम को प्रबंधित करने का सबसे अच्छा तरीका - और दिल के दौरे या स्ट्रोक के जोखिम को कम करना - स्वस्थ आहार का पालन करना, नियमित रूप से व्यायाम करना और धूम्रपान छोड़ना है।

अपने डॉक्टर से अपने कोलेस्ट्रॉल पर चर्चा करें। कुछ मामलों में, आपको अपने जोखिम को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए निर्धारित दवा भी दी जा सकती है।


क्या संतृप्त वसा खाने से उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है?

आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य का निर्धारण कर सकते हैं। यह सच है कि आप अपने खाद्य पदार्थों से विभिन्न आवश्यक पदार्थ जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज प्राप्त कर सकते हैं। दूसरी ओर, आप जिन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनमें विभिन्न पदार्थ भी होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के साथ-साथ वसा और कोलेस्ट्रॉल को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। वसा को विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के कारणों में से एक माना जाता है। कुछ लोग कह सकते हैं कि वसा खाने से आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। हालाँकि, कई प्रकार के वसा भी होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं। वास्तव में, आपको इस प्रकार के वसा की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि वे आपके लिए कई स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं। यह पता लगाने के लिए कि क्या कुछ प्रकार के वसा खाने से कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर हो सकता है, ऐसे कई महत्वपूर्ण पहलू हैं जिन्हें आपको बिल्ली और कोलेस्ट्रॉल के बारे में जानना चाहिए।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के बारे में विवरण

इससे पहले कि आप कुछ प्रकार के वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच संबंध के बारे में जानें, आपको सबसे पहले पता होना चाहिए कि उच्च कोलेस्ट्रॉल के बारे में विवरण है। मूल रूप से, कोलेस्ट्रॉल वसा का प्रकार है जो आपके शरीर द्वारा निर्मित होता है। आपकी कोशिकाओं को कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है और यह आपके रक्त में पाया जा सकता है। दूसरी ओर, आपके शरीर को उन खाद्य पदार्थों से भी कोलेस्ट्रॉल मिल सकता है जिनका आप सेवन करते हैं। यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर औसत है, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए कोई समस्या नहीं लाएगा। लेकिन जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो कई स्वास्थ्य समस्याएं सामने आ सकती हैं।

विभिन्न प्रकार के कोलेस्ट्रॉल

अगली बात जो आपको कोलेस्ट्रॉल के बारे में जाननी चाहिए वह यह है कि कोलेस्ट्रॉल कई प्रकार के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल का पहला प्रकार एलडीएल है। इस प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को खराब कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है। जब आपके रक्त में एलडीएल का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो यह आपकी धमनियों को बंद कर सकता है। इस प्रकार का कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल का प्रकार है जिसे आपको कम करना चाहिए। अगले प्रकार का कोलेस्ट्रॉल एचडीएल है या इसे अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का एक प्रकार है जो आपके रक्त में वसा को साफ करने में मदद करेगा। एलडीएल के विपरीत, आपको अपने रक्त में एचडीएल के स्तर को बढ़ाने की जरूरत है। अंतिम प्रकार का कोलेस्ट्रॉल ट्राइग्लिसराइड्स है। ट्राइग्लिसराइड्स आमतौर पर एलडीएल से जुड़े होते हैं। जब एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का स्तर अधिक होता है तो आपको दिल का दौरा पड़ने का खतरा अधिक होता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के कारण और लक्षण

चूंकि उच्च कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, उच्च कोलेस्ट्रॉल को ही स्वास्थ्य समस्या माना जा सकता है। किसी भी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की तरह, कुछ लक्षण हैं जो आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर द्वारा दिखाए जा सकते हैं। मूल रूप से, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लक्षण काफी ज्ञात नहीं हो सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल कोई दर्द नहीं देगा और उच्च कोलेस्ट्रॉल होने पर आप बीमार महसूस नहीं करेंगे। हालाँकि, जब आपको पता चलता है कि आपका कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो आपके लिए बेहतर होगा कि आप आगे की समस्याओं को रोकने के लिए तुरंत उपचार प्राप्त करें। लक्षणों के अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण क्या है। मूल रूप से, ऐसे कई कारण हैं जो उच्च कोलेस्ट्रॉल को ट्रिगर कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल का मुख्य कारण आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के प्रकार हैं। जिन खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस-वसा होते हैं, वे आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। तो अब आपके लिए यह स्पष्ट है कि संतृप्त वसा वास्तव में उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकता है। अन्य कारक जो उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकते हैं उनमें अधिक वजन, आयु, पारिवारिक इतिहास और कुछ स्वास्थ्य रोग शामिल हैं।

उच्च मात्रा में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ

जब आप जानते हैं कि संतृप्त वसा उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण हो सकता है, तो आपके लिए संतृप्त वसा की उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करना या रोकना भी बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे कई प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जो अपने उच्च मात्रा में संतृप्त वसा के लिए जाने जाते हैं, जिनमें मक्खन, सूट, लोंगो, लार्ड, कई प्रकार के पनीर, पाटे, सॉसेज, मछली का तेल, व्हीप्ड क्रीम, डार्क चॉकलेट, नारियल तेल, ताड़ का तेल शामिल हैं। सूखे नारियल, मैकाडामिया नट्स, काजू, तिल, पाइन नट्स, और वेजिटेबल शॉर्टनिंग। यदि आप कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम रखना चाहते हैं, तो आपको इस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए या रोकना चाहिए क्योंकि इनमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। आपको प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लेबल पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप पाते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सामग्री के रूप में उन खाद्य पदार्थों में से एक होता है, तो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च स्तर की संतृप्त वसा हो सकती है।

अपने आहार की योजना बनाना

संतृप्त वसा खाने से निश्चित रूप से आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक हो सकता है। हालाँकि, आप अपने आहार की सावधानीपूर्वक योजना बनाकर इसे रोक सकते हैं। इन दिनों, विभिन्न आहार योजनाएं हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं कि क्या आप अपने कोलेस्ट्रॉल को अधिक प्रभावी तरीके से कम करना चाहते हैं। यह तय करने से पहले कि आप किस आहार योजना का पालन करने जा रहे हैं, आपके लिए अपने व्यक्तिगत पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है ताकि आप अपने आहार योजना से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकें। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपकी आहार योजना आपके शरीर को वह पोषण प्राप्त करने की अनुमति दे सकती है जिसकी उसे आवश्यकता है। सही डाइट प्लान चुनकर आप अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को पैदा किए बिना अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम होंगे।

कुछ व्यायाम करने से मदद मिल सकती है

अपने आहार की योजना बनाने के अलावा, कुछ प्रकार के व्यायाम करके कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को भी कम किया जा सकता है। मूल रूप से, विभिन्न प्रकार के व्यायाम हैं जिन्हें आप चुन सकते हैं यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम नहीं करना चाहते हैं जैसे चलना, दौड़ना, टहलना, साइकिल चलाना और तैरना। नियमित व्यायाम से आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को और अधिक प्रभावी तरीके से कम किया जा सकता है। व्यायाम आपको आदर्श शरीर के वजन को भी बनाए रखने की अनुमति देता है ताकि आप स्वस्थ शरीर प्राप्त कर सकें।


ट्रांस वसा

ट्रांस वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) एक औद्योगिक प्रक्रिया में बनाए जाते हैं जो तरल वनस्पति तेलों को और अधिक ठोस बनाने के लिए हाइड्रोजन जोड़ता है। ट्रांस वसा का दूसरा नाम "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" है

ट्रांस वसा आपके खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और आपके अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। ये परिवर्तन हृदय रोग के उच्च जोखिम से जुड़े हैं।

कई तले हुए खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट पाया जाता है। पेस्ट्री, पिज्जा आटा, पाई क्रस्ट, कुकीज और क्रैकर्स जैसे बेक किए गए सामान में भी ट्रांस वसा हो सकता है।

2006 के बाद से, FDA ने पैक किए गए खाद्य पदार्थों के पोषण तथ्य पैनल पर सूचीबद्ध होने के लिए ट्रांस वसा सामग्री की आवश्यकता की है। हाल के वर्षों में, कई प्रमुख राष्ट्रीय फास्ट-फूड चेन और कैजुअल-डाइनिंग रेस्तरां श्रृंखलाओं ने घोषणा की है कि वे अब खाद्य पदार्थों को तलने या डीप-फ्राई करने के लिए ट्रांस वसा का उपयोग नहीं करेंगे।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि जो वयस्क एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने से लाभान्वित होंगे, वे अपने आहार से ट्रांस वसा को खत्म कर देंगे।

किसी विशेष पैकेज्ड भोजन में ट्रांस वसा की मात्रा का पता लगाने के लिए, पोषण तथ्य पैनल देखें। कंपनियों को किसी भी मापनीय मात्रा में ट्रांस वसा (0.5 ग्राम या अधिक प्रति सर्विंग) को पैनल के &ldquoTotal Fat&rdquo अनुभाग में एक अलग लाइन में सूचीबद्ध करना होगा, सीधे &ldquoसंतृप्त वसा&rdquo के लिए लाइन के नीचे। वसा, इसमें अभी भी कुछ ट्रांस वसा हो सकती है यदि प्रति सेवारत मात्रा 0.5 ग्राम से कम है। &ldquoआंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल&rdquo के लिए सामग्री सूची की जांच करना सुनिश्चित करें


जे. क्लिफोर्ड और ए. कोज़िल* * (9/17) द्वारा

त्वरित तथ्य…

  • स्वस्थ मात्रा में, वसा और कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर को ठीक से काम करने में मदद करते हैं। हालांकि जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे बीमारी को बढ़ावा दे सकते हैं।
  • अधिक वजन, मोटापा और संतृप्त वसा का अधिक सेवन एलडीएल ('खराब') कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए प्रमुख जोखिम कारक हैं।
  • संतृप्त वसा और ट्रांस वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।
  • ऊंचा रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों का सख्त होना) के लिए एक जोखिम कारक है।
  • अधिकांश अमेरिकी बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन करते हैं - ज्यादातर पशु वसा, पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से।

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल एक मोम जैसा, वसा जैसा पदार्थ है जो मनुष्यों सहित सभी जानवरों में पाया जाता है और शरीर की हर कोशिका के लिए आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल का उपयोग एस्ट्रोजेन और टेस्टोस्टेरोन जैसे कुछ हार्मोन बनाने के लिए किया जाता है, और यह पित्त नामक एक रसायन का हिस्सा है, जो वसा को पचाने में मदद करता है। त्वचा में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल के एक विशेष रूप में सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन डी में बदलने की क्षमता होती है। कोलेस्ट्रॉल दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं:

  1. रक्त, या सीरम, कोलेस्ट्रॉल—यह प्रकार रक्त में घूमता है और अधिकतर शरीर द्वारा निर्मित होता है।
  2. आहार कोलेस्ट्रॉल—यह प्रकार पशु मूल के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से आता है।

रक्त कोलेस्ट्रॉल का शरीर द्वारा परिवहन कैसे किया जाता है? विभिन्न वाहकों द्वारा रक्त में कोलेस्ट्रॉल का परिवहन किया जाता है। प्रत्येक वाहक द्वारा ले जाया गया कोलेस्ट्रॉल की सापेक्ष मात्रा हृदय रोग के जोखिम को प्रभावित कर सकती है। दो प्रमुख रक्त कोलेस्ट्रॉल वाहक एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) और एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) हैं। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को "खराब" रक्त कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है, और पूरे शरीर में कोशिकाओं को कोलेस्ट्रॉल पहुंचाने के लिए कार्य करता है और धमनी की दीवारों पर "पट्टिका" के रूप में जमा किया जा सकता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को "अच्छे" रक्त कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है, और यह रक्त में एक वाहन के रूप में कार्य करता है जो यकृत के माध्यम से शरीर से कोलेस्ट्रॉल अपशिष्ट को हटाता है (तालिका 1)।

तालिका 1: एचडीएल और एलडीएल रक्त कोलेस्ट्रॉल वाहक के लक्षण।
एलडीएल एचडीएल
पूरा नाम: लीओउ डीसेंसिटी लीआइपोप्रोटीन एचअघ डीसेंसिटी लीआइपोप्रोटीन
यह क्या करता है: कोलेस्ट्रॉल को लीवर से शरीर के बाकी हिस्सों में ले जाता है। मुख्य रूप से शरीर के ऊतकों से कोलेस्ट्रॉल को वापस लीवर में ले जाता है।
हृदय रोग के जोखिम पर प्रभाव: उच्च मात्रा बढ़ोतरी जोखिम। उच्च मात्रा कम करना जोखिम।
उपनाम: “खराब” कोलेस्ट्रॉल। “अच्छा” कोलेस्ट्रॉल।

हमें कोलेस्ट्रॉल कहाँ से मिलता है? एक बार जब हम बचपन में पहुँच जाते हैं तो हमारे शरीर में उचित कार्य करने के लिए आवश्यक सभी कोलेस्ट्रॉल बनाने की क्षमता होती है, लेकिन अधिकांश लोगों को खाद्य पदार्थों से भी कोलेस्ट्रॉल मिलता है। विभिन्न खाद्य पदार्थ उनमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में भिन्न होते हैं। केवल पशु उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल होता है पौधे आधारित उत्पादों में वसा हो सकता है, लेकिन उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

क्या कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? स्वस्थ शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, लेकिन कुल कोलेस्ट्रॉल का उच्च रक्त स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों का सख्त होना), हृदय रोग और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के रूप में जोखिम बढ़ता रहता है। हृदय रोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए तथ्य पत्रक देखें हृदय स्वास्थ्य: आहार के माध्यम से हृदय रोग का प्रबंधन.

जबकि अमेरिकियों के लिए 2010 के आहार दिशानिर्देशों ने आहार कोलेस्ट्रॉल की खपत को प्रति दिन 300 मिलीग्राम तक सीमित करने की सिफारिश की थी, यह सिफारिश आहार संबंधी दिशानिर्देशों के अद्यतन 2015-2020 संस्करण में शामिल नहीं है। यह परिवर्तन नए शोध को दर्शाता है जो बताता है कि आहार कोलेस्ट्रॉल, मध्यम मात्रा में सेवन, अधिकांश लोगों के लिए हृदय रोग सहित स्वास्थ्य जोखिमों को प्रभावित नहीं करता है, जब तक कि किसी व्यक्ति को मधुमेह न हो। ठोस वसा (संतृप्त वसा) का सेवन, कोलेस्ट्रॉल नहीं, जो अधिकांश लोगों के लिए हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है। फिर भी, 2015 के आहार संबंधी दिशानिर्देशों में हाइलाइट किए गए स्वस्थ खाने के पैटर्न में 2010 की पिछली सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए प्रति दिन लगभग 100 से 300 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। चिकित्सा संस्थान यह भी अनुशंसा करता है कि व्यक्ति स्वस्थ खाने के पैटर्न के एक भाग के रूप में जितना संभव हो उतना कम आहार कोलेस्ट्रॉल खाएं। सामान्य तौर पर, ऐसे खाद्य पदार्थ जो आहार कोलेस्ट्रॉल में अधिक होते हैं, जैसे कि वसायुक्त मांस और उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद, संतृप्त वसा में भी अधिक होते हैं।

तालिका 2: एक उपवास लिपोप्रोटीन प्रोफाइल का वर्गीकरण।
कुल कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम/डीएल) 1
वांछित < 200
उच्च सीमा रेखा 200 – 239
उच्च &जीटी 240
निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल
इष्टतम < 100
उच्च सीमा रेखा 100 – 129
उच्च सीमा रेखा 130 –159
उच्च 160 – 189
बहुत ऊँचा &जीटी 190
एच डी एल कोलेस्ट्रॉल
कम < 40
उच्च 2 &जीटी 60
ट्राइग्लिसराइड्स
साधारण < 150
उच्च सीमा रेखा 150 –199
उच्च 200 – 499
बहुत ऊँचा &जीटी ५००
1 मिलीग्राम प्रति डेसीलीटर (मिलीग्राम/डीएल)।
2 60 मिलीग्राम/डीएल और उससे अधिक के एचडीएल को हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक माना जाता है।

राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल शिक्षा कार्यक्रम (एनसीईपी) 20 साल और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए हर पांच साल में "लिपोप्रोटीन प्रोफाइल" के रूप में जाना जाने वाला रक्त परीक्षण की सिफारिश करता है। यह परीक्षण रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर के बारे में जानकारी प्रकट करता है (तालिका 2)। ट्राइग्लिसराइड्स भी रक्त में पाया जाने वाला एक प्रकार का वसा है। रक्त परीक्षण के परिणाम, उम्र, लिंग, पारिवारिक इतिहास, धूम्रपान, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापे जैसे अन्य कारकों के साथ, हृदय रोग के लिए किसी के समग्र जोखिम को निर्धारित करने में मदद कर सकते हैं।

आहार वसा क्या है? वसा स्वस्थ आहार का एक आवश्यक घटक है। यह शरीर की प्रत्येक कोशिका का एक भाग है और मस्तिष्क का लगभग 60% भाग बनाता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में वसा आवश्यक है और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के हिस्से भी बनाता है। आहार वसा आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करता है, जैसे कि लिनोलेनिक (ओमेगा -3) और लिनोलिक (ओमेगा -6) एसिड, जो शरीर अपने आप पैदा नहीं कर सकता है। शिशुओं और बच्चों में मस्तिष्क और आंखों के विकास और बच्चों और वयस्कों में स्वस्थ त्वचा के रखरखाव के लिए आवश्यक फैटी एसिड आवश्यक हैं।

आहार वसा भोजन के स्वाद में सुधार कर सकती है, खाना पकाने में सहायता कर सकती है और तृप्ति बढ़ा सकती है। फिर भी, बहुत अधिक वसा खाने से वजन बढ़ सकता है, क्योंकि इसमें चीनी, स्टार्च या प्रोटीन की तुलना में प्रति औंस दोगुनी कैलोरी होती है। अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जबकि हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

वसा के प्रकार

क्या सभी वसा समान हैं? एक प्रकार का वसा नहीं होता है। बल्कि, "वसा" शब्द का प्रयोग अक्सर भोजन और शरीर दोनों में पाए जाने वाले सभी वसायुक्त पदार्थों के लिए किया जाता है।

लिपिड: वसा, कोलेस्ट्रॉल और अन्य वसा जैसे पदार्थों का जिक्र करने वाला वैज्ञानिक शब्द।

ट्राइग्लिसराइड्स: शरीर में और खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा के मुख्य रूप का वैज्ञानिक नाम। शरीर में अधिकांश वसा ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जमा हो जाती है, लेकिन ट्राइग्लिसराइड्स रक्त में भी फैलते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स तीन फैटी एसिड और एक ग्लिसरॉल अणु से बने होते हैं। इन तीन फैटी एसिड में संतृप्त फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए), और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) का कोई भी संयोजन शामिल हो सकता है। रक्त प्रवाह में ट्राइग्लिसराइड्स यकृत को अधिक कोलेस्ट्रॉल बनाने के लिए ट्रिगर करते हैं, इसलिए उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर अक्सर कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर से जुड़ा होता है।

संतृप्त वसा अम्ल (एसएफए): आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस, संतृप्त वसा में वे सभी हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जिन्हें वे पकड़ सकते हैं (हाइड्रोजन से संतृप्त)। संतृप्त वसा मुख्य रूप से पशु उत्पादों से होते हैं, लेकिन उष्णकटिबंधीय पौधों के तेलों में भी पाए जाते हैं, जैसे कि नारियल और ताड़ के साथ-साथ अन्य पौधे आधारित खाद्य पदार्थ, हालांकि कम मात्रा में। अमेरिकियों के लिए 2015 के आहार दिशानिर्देश आहार में संतृप्त वसा को दैनिक कैलोरी के 10% से कम तक सीमित करने का सुझाव देते हैं। आहार में संतृप्त वसा के स्वास्थ्य प्रभावों के लिए तालिका 3 देखें।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एमयूएफए): कमरे के तापमान पर तरल, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में हाइड्रोजन परमाणुओं की एक जोड़ी गायब होती है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त होते हैं और इसमें जैतून का तेल, कैनोला तेल, मूंगफली का तेल और एवोकाडो शामिल हैं। आहार में मोनोअनसैचुरेटेड वसा के स्वास्थ्य प्रभावों के लिए तालिका 3 देखें।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (PUFAs): कमरे के तापमान पर तरल, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में हाइड्रोजन परमाणुओं के दो या दो से अधिक जोड़े गायब होते हैं। मकई, सोयाबीन, कुसुम और सूरजमुखी के तेल के साथ-साथ मछली जैसे कई सामान्य वनस्पति तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होते हैं। आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के स्वास्थ्य प्रभावों के लिए तालिका 3 देखें।

ज़रूरी वसा अम्ल: फैटी एसिड जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं लेकिन शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। केवल दो प्रकार के फैटी एसिड को आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड माना जाता है, दोनों पॉलीअनसेचुरेटेड वसा। 2015 अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश स्वस्थ खाने के पैटर्न के हिस्से के रूप में वनस्पति तेलों (मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा) पर जोर दें क्योंकि वे आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई का प्रमुख स्रोत हैं।

  • ओमेगा -3 फैटी एसिड: OOmega-3's पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक समूह है जिसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA), ईकोसापेनोइक एसिड (EPA), और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (DHA) शामिल हैं। DHA और EPA मुख्य रूप से उच्च वसा, ठंडे पानी की मछली में पाए जाते हैं। , जैसे सैल्मन, मैकेरल, सार्डिन और हेरिंग। ALA कैनोला तेल, चिया बीज, अलसी के तेल, सोयाबीन तेल और अखरोट में पाया जाता है, और उनमें से कुछ ALA को शरीर द्वारा DHA और EPA में परिवर्तित किया जा सकता है। ईपीए और डीएचए में उच्च आहार रक्त को पतला करने में मदद करके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है और रक्त प्लेटलेट्स को धमनियों की दीवारों पर जमने और चिपकाने से रोकता है, जिससे रुकावटें पैदा होती हैं। शोध से यह भी पता चलता है कि ईपीए और डीएचए रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम कर सकते हैं, धमनियों को सख्त होने से रोक सकते हैं और रक्त के आनंद को मामूली रूप से कम कर सकते हैं। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान डीएचए का सेवन (प्रति सप्ताह तैलीय मछली की 2 सर्विंग) शिशुओं में बेहतर संज्ञानात्मक विकास और दृष्टि से जुड़ा हुआ है। ओमेगा -3 फैटी एसिड के बारे में अधिक जानकारी के लिए तथ्य पत्रक देखें ओमेगा -3 फैटी एसिड।
  • ओमेगा -6 फैटी एसिड: ओमेगा 6 फैटी एसिड मांस और वनस्पति तेलों, जैसे सोयाबीन, मक्का और कुसुम में पाए जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 6, जैसे लिनोलिक एसिड (एलए), एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए माना जाता है, खासकर जब आहार में संतृप्त वसा और ट्रांस वसा को प्रतिस्थापित किया जाता है। लिनोलिक एसिड (एलए) को एक लंबी श्रृंखला ओमेगा -6 फैटी एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है जिसे एराकिडोनिक एसिड (एए) कहा जाता है, जो अधिक मात्रा में सूजन और अन्य पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हो सकता है। एक अन्य प्रकार का ओमेगा 6 फैटी एसिड, जिसे संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) कहा जाता है, डेयरी खाद्य पदार्थों, गोमांस और भेड़ के बच्चे में पाया जाता है, कुछ प्रकार के कैंसर में कमी और शरीर की संरचना में सुधार के साथ जुड़ा हो सकता है। अनुसंधान अभी भी इन कनेक्शनों की खोज कर रहा है।

हाइड्रोजनीकृत वसा: ये असंतृप्त वसा हैं जिन्हें कमरे के तापमान पर ठोस बनने के लिए संसाधित किया जाता है। हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से हाइड्रोजन परमाणुओं को असंतृप्त वसा में जोड़ा जाता है। यह असंतृप्त वसा को संतृप्त वसा में बदल देता है। हाइड्रोजनीकृत वसा या तो पूरी तरह से या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत हो सकते हैं, और खाद्य पदार्थों में बनावट को बढ़ाने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने और बासीपन को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कुकीज़, क्रैकर्स और मार्जरीन में आमतौर पर इस प्रकार के वसा होते हैं।

ट्रांस वसा अम्ल: ट्रांस वसा मवेशियों और भेड़ों से प्राप्त कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं, लेकिन आमतौर पर, इस प्रकार की वसा हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान बनती है। केवल आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा में ट्रांस वसा होता है, जहां पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत वसा नहीं होता है। Trans fatty acids mimic the properties of saturated fats in the body, and have been shown to increase LDL cholesterol and lower HDL cholesterol, which may increase the risk for heart disease. The 2015 Dietary Guidelines for Americans suggest limiting trans fats in the diet. Trans fat may be found in partially hydrogenated margarines, peanut butters, and snack foods.

In 2015, the Food and Drug Administration (FDA) stated that partially hydrogenated oils were no longer recognized as safe for use in foods, as they are the primary source of dietary trans fatty acids. The food industry was given 3 years to comply with the ruling and remove TFA’s from food products.The FDA stated that removing partially hydrogenated oils from processed foods could prevent thousands of heart attacks and deaths each year.

The Relationship Between Fat and Cholesterol

How are fats related to blood cholesterol? Research shows that the amount and type of dietary fat consumed can affect blood cholesterol levels. Dietary fat, especially saturated and trans fats, may raise blood levels of total and LDL cholesterol. Replacing some saturated fats with polyunsaturated and monounsaturated fats (especially olive and canola oil) can help lower blood cholesterol. Recall that high total blood cholesterol levels and LDL cholesterol levels increase risk of heart disease, while lower levels reduce risk. Higher levels of HDL cholesterol help lower the risk for heart disease.

What foods contain fat and cholesterol? In some foods, fats are obvious, like noticeably greasy, fried or oily foods, or meats with visible marbling. In other foods, such as dairy, eggs, and some meats, fat and cholesterol is harder to see. Fats are found in both plant and animal foods, but cholesterol is only found in foods of animal origin. A food can be high in fat and cholesterol (fried egg), high in fat but low in cholesterol (peanut butter and avocado), low in fat and high in cholesterol (shrimp), or low in both (fruit). The nutrition facts label is a useful tool to determine the amount of fat or cholesterol in a particular food item.

Monitoring Intake of Fat and Cholesterol

Dietary fat and cholesterol are necessary components for a healthy diet. Though, when consumed in excess, they may be harmful to the body and increase one’s risk for obesity, atherosclerosis, and heart disease. Keep in mind, however, that dietary cholesterol does not have as much of an effect on blood cholesterol as saturated fat. It is important to regulate ones intake of dietary fat in order to regulate blood LDL, HDL, and triglyceride levels.

सारांश

  • The two types of cholesterol in the blood are LDL (bad) and HDL (good) cholesterol. Excessive LDL deposits plaque on artery walls, while HDL acts to remove cholesterol from the body.
  • Our body has the ability to make all of its own cholesterol. In the diet, it is obtained only through animal products.
  • High blood levels of LDL and total cholesterol as well as low levels of HDL, are risk factors for heart disease.
  • Triglycerides are the primary form of dietary fat found in the body, and may contain a combination of three fatty acids: saturated fatty acids (SFAs), polyunsaturated fatty acids (PUFAs), or monounsaturated fatty acids (MUFAs).
  • Essential fatty acids cannot be not produced by the body and must be obtained from the diet these include omega-3 and omega-6 fatty acids.
  • ट्रांस fats are derived from partially hydrogenated fats and mimic the function of saturated fatty acids in the body. They may increase risk for heart disease, and are most often found in processed foods and fast foods.
  • Dietary fat and cholesterol are closely related types of dietary fat (saturated and trans fat) can lead to an increase in blood cholesterol levels.
  • Follow the USDA’s 2015 Dietary Guidelines for Americans to ensure proper intake of fats in the diet.
  • Follow the 2010 USDA Guidelines to ensure proper intake of fat and cholesterol.

संदर्भ

Advanced Nutrition: Macronutrients, Micronutrients, and Metabolism (2009). Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group.

Duyff, R. L., Academy of Nutrition and Dietetics. (2017)। Complete Food and Nutrition Guide 5th Edition. New York, NY: Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.

Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2012). Krause’s food & the nutrition care process. St. Louis, Mo: Elsevier/Saunders.

United States Department of Agriculture. (2016)। 2015 Dietary Guidelines for Americans. Retrieved from: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

* J. Clifford, Colorado State University Extension food and nutrition specialist , A. Kozil, graduate student. Original fact sheet revised by L. Bellows, Colorado State University Extension food and nutrition specialist and assistant professor and R. Moore, graduate student. 5/96. Revised 9/17.


Study: Doubling Saturated Fat in the Diet Does Not Increase Saturated Fat in Blood

COLUMBUS, Ohio – Doubling or even nearly tripling saturated fat in the diet does not drive up total levels of saturated fat in the blood, according to a controlled diet study.

However, increasing levels of carbohydrates in the diet during the study promoted a steady increase in the blood of a fatty acid linked to an elevated risk for diabetes and heart disease.

The finding “challenges the conventional wisdom that has demonized saturated fat and extends our knowledge of why dietary saturated fat doesn’t correlate with disease,” said senior author Jeff Volek, a professor of human sciences at The Ohio State University.

“It’s unusual for a marker to track so closely with carbohydrate intake, making this a unique and clinically significant finding. As you increase carbs, this marker predictably goes up,” Volek said.The researchers found that total saturated fat in the blood did not increase – and went down in most people – despite being increased in the diet when carbs were reduced. Palmitoleic acid, a fatty acid associated with unhealthy metabolism of carbohydrates that can promote disease, went down with low-carb intake and gradually increased as carbs were re-introduced to the study diet.In the study, participants were fed six three-week diets that progressively increased carbs while simultaneously reducing total fat and saturated fat, keeping calories and protein the same.

When that marker increases, he said, it is a signal that an increasing proportion of carbs are being converted to fat instead of being burned as fuel. Reducing carbs and adding fat to the diet in a well-formulated way, on the other hand, ensures the body will promptly burn the saturated fat as fuel so it won’t be stored.

“When you consume a very low-carb diet your body preferentially burns saturated fat,” Volek said. “We had people eat 2 times more saturated fat than they had been eating before entering the study, yet when we measured saturated fat in their blood, it went down in the majority of people. Other traditional risk markers improved, as well.”

The research is published in the Nov. 21, 2014, issue of the journal एक और.

Volek and colleagues recruited 16 adults for the study, all of whom had metabolic syndrome, defined as the presence of at least three of five factors that increase the risk for heart disease and diabetes (excess belly fat, elevated blood pressure, low “good” cholesterol, insulin resistance or glucose intolerance, and high triglycerides).

After getting them to a baseline reduced-carb diet for three weeks, researchers fed the participants the exact same diets, which changed every three weeks, for 18 weeks. The diets started with 47 grams of carbs and 84 grams of saturated fat each day, and ended with 346 carb grams per day and 32 grams daily of saturated fat.

Each day’s meals added up to 2,500 calories and included about 130 grams of protein. The highest-carb level represented 55 percent of daily calories, which roughly matches the estimated daily percentage of energy provided by carbs in the American diet.

Compared to baseline, there were significant improvements in blood glucose, insulin and blood pressure that were similar across diets. Participants, on average, lost almost 22 pounds by the end of the trial.

When looking at palmitoleic acid, however, the scientists found that it consistently decreased on the high-fat/low-carb diet in all participants. The fatty acid then showed a step-wise increase in concentration in the blood as carbs were progressively added to the diet. Elevated levels of palmitoleic acid in the blood have been linked to obesity and higher risk for inflammation, insulin resistance, impaired glucose tolerance, metabolic syndrome, type-2 diabetes, heart disease and prostate cancer.

The study does not address what happens to palmitoleic acid levels when high carbs are combined with a diet high in saturated fat. Instead, Volek hoped to identify the carb-intake point at which participants began to store fat.

“That turned out to be highly variable,” he said. “Everyone showed increased palmitoleic acid levels as carbs increased, but values varied widely between individuals, especially at the highest carb intake. This is consistent with the idea that people vary widely in their tolerance to carbohydrates.”

Participants’ existing health risks were not a factor in the study because everyone ate the exact same diet for 18 weeks. Their bodies’ responses to the food were the focus of the work.

“There is widespread misunderstanding about saturated fat. In population studies, there’s clearly no association of dietary saturated fat and heart disease, yet dietary guidelines continue to advocate restriction of saturated fat. That’s not scientific and not smart,” Volek said. “But studies measuring saturated fat in the blood and risk for heart disease show there is an association. Having a lot of saturated fat in your body is not a good thing. The question is, what causes people to store more saturated fat in their blood, or membranes, or tissues?

“People believe ‘you are what you eat,’ but in reality, you are what you बचा ले from what you eat,” he said. “The point is you don’t necessarily save the saturated fat that you eat. And the primary regulator of what you save in terms of fat is the carbohydrate in your diet. Since more than half of Americans show some signs of carb intolerance, it makes more sense to focus on carb restriction than fat restriction.”

Volek sees this palmitoleic acid as a potential biomarker to signal when the body is converting carbs to fat, an early event that contributes to what he calls “metabolic mayhem.”

“There is no magical carb level, no cookie-cutter approach to diet, that works for everyone,” he said. “There’s a lot of interest in personalized nutrition, and using a dynamically changing biomarker could provide some index as to how the body is processing carbohydrates.”

Co-authors include Brittanie Volk, Laura Kunces, Brian Kupchak, Catherine Saenz, Juan Artistizabal and Maria Luz Fernandez of the University of Connecticut Daniel Freidenreich, Richard Bruno, Carl Maresh and William Kraemer of Ohio State’s Department of Human Sciences and Stephen Phinney of the University of California, Davis.